Tagliare la pancetta e le verdure a brunoise , cuocere prima la ncetta in una padella con un filo di olio e poi aggiungere le verdure e far cuocere per altri 5 minuti, dopo aggiungere anche la carne di manzo e far cuocere per altri 5 minuti,aggiungere il concentrato di pomodoro, poi sfumare con del vino bianco fino a completo assorbimento.

Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare per altri due minuti,poi aggiungere mezzo bicchiere di latte e il brodo fino a coprire la carne.

Far cuocere per 2 ore e mezzo, aggiungendo altro brodo e aggiustando di sale e pepe.

Cuocere la Pasta in abbondante acqua salata, e poi mescolare nel ragù.

Servire in piatti singoli e aggiungere del parmigiano