Tagliare le melanzane a fette e metterle a scolare su un setaccio, coperte di sale, per 2/3 ore, dopodichè asciugarle dal sale e tagliarle a cubetti, friggerle in abbondante olio di semi e scolate su carta assorbente.

Spellare i pomodori: incidere una croce alla base, immergerli per 20 secondi in acqua bollente e poi raffreddarli immediatamente, sbucciarli, aprirli in due e togliere i semi. Tagliare a cubetti di 1 cm .

In una padella mettere un pò di olio di oliva, l’aglio schiacciato, i pomodori a cubetti e la salsa e far cuocere per circa 10 minuti.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione, scolare nella salsa di pomodoro, se necessario aggiungere acqua di cottura, mescolare il tutto a fuoco basso per un minuto,   aggiungere le melanzane fritte, il basilico spezzato a mano e un filo d’olio di oliva.

 Impiattare e grattugiare la ricotta salata su ogni piatto.